Gli affreschi staccati della Galleria degli affreschi del Museo degli Innocenti permettono di disegnare la storia del restauro fiorentino del Novecento. Da un lato, le sinopie qui conservate consentono di ripercorrere la cosiddetta stagione degli stacchi, che ebbe luogo nel corso degli anni Cinquanta e che vide numerose campagne di distacco di affreschi al fine di individuare e studiare le sinopie, allora considerate l'espressione più libera del genio artistico. Dall'altro, gli affreschi del Cenacolo di Ognissanti aprono una finestra sui protagonisti dell'alluvione del 4 novembre 1966. Per fronteggiare l'emergenza, infatti, i più importanti storici dell'arte e restauratori del secolo scorso lavorarono fianco a fianco per salvare il patrimonio colpito dalle acque dell'Arno: questo portò all'introduzione di nuovi procedimenti conservativi, alla nascita di una nuova coscienza sull'importanza e sul ruolo del restauro e all'affermazione di Firenze come uno dei centri più all'avanguardia in materia di conservazione del patrimonio culturale.